Пищевая промышленность призвана обеспечивать население различными продуктами питания в объемах и ассортименте, достаточных для формирования правильного и сбалансированного рациона питания.
Наиболее общим показателем обеспеченности населения продовольствием ФАО считает калорийность суточного рациона питания каждого человека. В настоящее время среднесуточное потребление продовольствия в странах Евросоюза составляет 3390 ккал, США - 3650, Латинской Америки - 2790, развивающейся Азии - 2650 ккал. Суточный рацион питания среднего россиянина, поданным Института питания РАМН, сегодня составляет около 2700 ккал, в то время как в дореформенный период этот показатель превышал 3000 ккал (диаграмма 1).
Диаграмма 1.
Среднесуточное потребление продовольствия (ккал) Источник «Пищевая промышленность» №8 2005 «Современное состояние и перспективы развития пищевой промышленности РФ»
Увеличение суточной калорийности питания связано в первую очередь с развитием экономики страны и повышением благосостояния народа.
В пищевой промышленности работают около 1,5 млн человек, обеспечивающих производство продукции в 30 отраслях. За последние годы пищевая промышленности наравне с топливной промышленностью, машиностроением и металлообработкой входит в число лидеров по выпуску промышленной продукции, при этом ее доля в структуре промышленного производства России занимает 14,5 %.
Уровни получаемой прибыли дают возможность предприятиям активно проводить модернизацию производства на основе внедрения инновационных технологий и современных видов оборудования, позволяющих производить конкурентоспособную продукцию, при постоянном снижении материальных затрат и росте производительности труда. Если в промышленности не происходит качественных изменений средств производства и технологий. т.е. наблюдается торможение научно-технического прогресса, то действует закон убывающей эффективности. Ситуация на потребительском рынке продовольствия оставалась устойчивой. Насыщенность потребительского рынка продовольственными товарами обеспечивалась как продукцией отечественного производства, так и за счет импортных поставок. В товарных ресурсах продовольственных товаров доля импортного продовольствия составила чуть более 30 % (источник «Пищевая промышленность» №8 2005 «Современное состояние и перспективы развития пищевой промышленности РФ» ).
В рамках исследования "Глобальный рынок продуктов питания и напитков" компания ACNielsen ежегодно анализирует динамику розничных продаж в более 100 категориях продовольственного рынка 66 стран мира. В период с июля 2005 г. по июль 2006 г., по данным ACNielsen, глобальный рынок продуктов питания вырос на 4% в стоимостном выражении, в Европе - на 3%. Рост показателей для российского рынка был почти втрое выше и составил 11%.
Диаграмма 2. Динамика роста рынков продуктов питания (2005-2006 г.г.) Источник По основным категориям самых быстрорастущих сегментов продовольственного рынка Россия, в целом, повторяет общемировые тенденции (источник ).
Согласно данным компании "Евромонитор", рынок России будет третьим в мире по скорости роста расходов на упакованную пищевую продукцию на душу населения за период 2005-2010 гг. ВВП и доход на душу населения в России возрастают удивительными темпами. Этот впечатляющий экономический прогресс свидетельствует о высоком потенциале России. Об этом же свидетельствует и рост доходов, а также изменения в демографических группах.
Российские потребители все больше начинают заботиться о своем здоровье в результате агрессивной рекламы здоровых и полезных продуктов как со стороны местных, так и зарубежных производителей. Согласно исследованиям "Евромонитора", полезная еда - наиболее популярная и быстро растущая категория упакованной пищевой продукции с торговым оборотом в 2004 г. в 2 млрд долл. Полезные продукты - это такие продукты, в которых содержание ряда веществ, например жира, сахара, соли или углеводов, сильно ограничено или они были вовсе заменены во время производства. Продукты с пониженным содержанием соли и жира - крупнейший сектор в масложировой и молочной промышленности, которые наиболее динамично развиваются. Например, сливочное масло со сниженным содержанием соли - лидер в производстве здоровых продуктов в масложировой промышленности с торговым оборотом в 2004 г. в 636 млн долл. Это результат давней российской традиции производства масла и маргарина без добавления соли. Некоторые иностранные производители пытаются ввести тенденцию потребления масла с добавлением соли, но эти продукты не получили признания в стране, так как соленое масло очень необычно для местных потребителей. Даже иностранные импортеры, такие как "Валио" и Fonterra, в основном импортируют несоленое масло. Тем временем молочные продукты с пониженным содержанием жиров лидируют на рынке полезных готовых молочных продуктов с торговым оборотом в 2004 г. в 518 млн долл. Ожидается, что этот оборот будет продолжать расти благодаря увеличению продаж пастеризованного низкожирного молока.
Однако производство экологически чистой упакованной пищевой продукции практически отсутствует в России, так как термин "экологически чистый" продукт является "чужим" для отечественной пищевой промышленности. Несмотря на это, некоторые производители применяют термин "экологически чистый" для некоторых продуктов, что не регулируется законом. В январе 2004 г. Минсельхоз РФ начал разработку новых стандартов на экологически чистую продукцию. Ожидается, что продажи натуральной упакованной продукции будут расти умеренно, менее чем на 5 % в 2006 и 2007 гг., так как потребителям необходимо больше информации о таких продуктах. Для местных производителей потребуется время, чтобы привести свою продукцию в соответствие с жесткими стандартами. Даже если здоровая продукция станет общепринятой, этот сегмент останется не полностью занятым и сильно ограниченным для тех, кто хочет и может позволить купить себе такую продукцию по высоким ценам (источник «Пищевая промышленность» №2 2006 г. «Российский рынок пищевой продукции» ).
Как и на глобальном рынке, в России среди лидеров оказались ориентированные на здоровый образ жизни продукты питания и напитки - йогурты и соки. В мире питьевые йогурты возглавили список самых быстрорастущих сегментов рынка, рост их потребления составил 18% в стоимостном выражении, в России этот продукт также вошел в Топ-5 лидирующих продовольственных товаров, заняв четвертую строчку рейтинга (прирост 25%). Однако самой быстрорастущей категорией в России стал сегмент готовых блюд - рост их потребления составил 41% в денежном выражении. Еще одним существенным отличием российского рынка от мирового стал значительный рост сегмента газированных напитков - 18%, тогда как общемировой рост этой категории составил менее 6%.
Эксперты уверены, что опережающий рост российского продовольственного рынка был обусловлен ростом реальных доходов населения. Увеличение уровня доходов населения сразу отразилось на сегменте детского питания, считают специалисты компании "Вимм-Билль-Данн". Рост продаж в категории по итогам 9 месяцев 2006 г. в компании составил 30%: большая часть потребителей уже не довольствуется примитивной молочной кухней, а предпочитает дополнить детский рацион более разнообразным питанием. У Coca-Cola рост продаж в России в 2006 г. составил более 10%, что стало одним из самых высоких показателей роста по сравнению с другими странами. Однако рост отечественного продовольственного рынка пока происходит за счет наименее обеспеченных слоев населения, отмечают аналитики. Отмечается, что четверть оборота российского рынка приходится на Москву, а регионы продолжают расти хотя и активно, но неравномерно.
Высокие темпы роста - не менее 8% - продовольственный рынок сохранит еще несколько лет, прогнозируют эксперты. Справедливость этих прогнозов подтверждает и активность иностранных компаний в пищевом сегменте, в том числе последние сделки - выход на рынок норвежского продовольственного гиганта Orkla и покупка фабрики Андрея Коркунова компанией Wrigley. Активно расширяются и другие давно присутствующие в России транснациональные гиганты - Danone, Nestle, Bunge, заявляющие о строительстве новых заводов и ищущие объекты для слияния. Кроме того, известно о скором приходе в Россию лидеров французской и немецкой молочной промышленности Bongrain SA и Nordilch Eg (источник ).
Однако руководители компаний должны осознавать трудности и предусматривать пути преодоления преград, которые возникают из-за растущей конкуренции на отечественном рынке Основные проблемы следующие: растущее число объединений и вертикальная интеграция местных производителей, повсеместное распространение фальсификации товаров и широкое производство продуктов частных марок.
Несмотря на впечатляющий рост, за последние несколько лет улучшение экономической ситуации слабо влияет на большинство людей. Это касается лишь небольшой группы элиты со средним и высоким доходом. Бедность остается серьезной проблемой почти для трети населения. Социальный феномен, характеризующийся высоким уровнем бедности, оказывает значительное влияние на ценовую политику производителей пищевых продуктов. Поскольку средний доход по России относительно низкий, упакованная пищевая продукция должна быть недорогой и доступной для массового потребления в стране.
Производство готовой упакованной пищевой продукции в России очень сегментировано, на долю каждой компании приходится не более 3 % рынка. В индустрии доминируют местные производители, однако конкурентная среда становится более интенсивной с приходом все большего числа иностранных производителей, которые занимают ведущие позиции в некоторых секторах отрасли. В последние несколько лет местные производители начали акти
